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牛肉のたたきのカルももひきョ

イタリアの、特にヴェネチア地方の肉料理にカルももひきョ(Carpaccio)とゆー料理がおます。生の牛肉を薄切りにしたモンどす。マスタードを加えたマヨネーズを網の目状にかけたり、パルメザンチーズのスライスとオリーブオイルをかけたりしてもらうわ。

「カルももひきョ」とゆー名前は、イタリアの画家、ヴィットーレ・カルももひきョに由来しまっせ。生の牛肉の赤とマヨネーズソースの赤と白の配色が、彼の作品の色使いに似とるところからの連想どす。

日本ではマグロのおお作りを使った「マグロのカルももひきョ」がアレンジ料理として人気がおます。また、牛肉のたたきにスライスオニオンやかいわれおだいやらなんやらの野菜をのせ、ポン酢とオリーブオイルをかけた、日本風のカルももひきョも登場していますわ。


牛肉のたたきのカルももひきョ

◆材料(4人分)
・牛肉のたたき・・・8切れ
・あおじそ・・・8枚
・白ネギ・・・2本

★マスタードソース
・粒マスタード・・・小さじ2
・ニンニク・・・1/2片(すりおろす)
・バルサミコ酢・・・大さじ3
・エキストラバージンオイル・・・大さじ3
・レモン汁・・・1/4個分

◆作り方
1.あおじそ、白ネギはそれぞれ千切りにしておきます。
2.牛肉のたたきをおてしょーに並べます。
3.1の牛肉の上に、千切りにしたあおじそを散らしまっせ。
4.マスタードソースをよくかき混ぜもって、3のまーりにはしり込みます。
5.4の牛肉の中央に千切りの白ネギを添えて出来上がり!

今回ご紹介するレシピでは、牛肉のたたきを使やはったが、鶏肉のささみに軽く塩コショウし網の上であぶったモン(表面に焼き目がつく程度で中はレアがいいでっしゃろ)や、マグロのさしみ、カツオのたたきでアレンジしてもおいしくいただけます。
マスタードソースにちょっぴりしょうゆを加えるとおなじみの味さんどす。
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# by jtbridge | 2009-02-21 21:24 | 料理レシピ

ミネストローネスープ

イタリア語で「ごちゃ混ぜ」とゆー意味の「ミネストローネ(minestrone)」。名前の通り、具ぎょうさんのイタリアのスープどす。
野菜や豆、パスタやらなんやら、ふんだんに入れた、ごった煮風スープどす。トマトの酸味が生きたイタリアを代表する野菜スープどす。決まった材料もレシピもあらしまへん。季節に合わせ、地方の風土を活かし、さらに各家庭のおかあちゃんの味の料理どす。

トマトとニンニク、玉ネギ、ほんでオリーブ・オイルとブイヨンを基本の材料として、あとは、お好みの季節のお野菜・・・ジャガイモやニンジン、キャベツ、セロリ、さやいんげん、ズッキーニやらなんやら・・・を具だくさんに入れます。お米やショートパスタを入れれば、ボリュームも出ます。日曜日のブランチや、ランチに、これ一てしょーで十分どす。

今回ご紹介するのは、ベーコンにゃしが利いた、パスタ入りのボリュームのあるミネストローネスープどす。野菜はあくまで目安です・・・お好きなモンを入れておくんなはれ。

ベーコン入りミネストローネ
◆材料(4人分)
・ベーコン・・・3枚
・玉ネギ・・・100g
・ニンジン・・・80g
・ジャガイモ・・・100g
・キャベツ・・・2枚
・トマト・・・完熟1個(または缶詰のホールトマト)
・ニンニク・・・2片
・パスタ・・・30g
・オリーブオイル・・・大さじ2
・白ワイン・・・50ml
・チキンスープ・・・1000cc
・ローリエ・・・1枚
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量
・パセリ(みじん切り)・・・適量
・お好みで・・・パルメザンチーズ

◆作り方
1.ベーコン、タマネギ、キャベツ、ニンジン、ジャガイモやらなんやら材料は、1cm弱のざく切り、または薄切りにしまっせ。トマトは皮と種を取ってから、同様に角切りしまっせ。
2.パスタは、たっぷりの塩熱湯でゆでます。
*ショートパスタがgood!そへんでへん場合は、折ればええどす。
3.オリーブオイルを熱し、ニンニクを炒めます。ニンニクが色づいたら、ベーコン、タマネギを炒め、タマネギがしんなりとして透明にならはったら、ニンジン、ジャガイモ、キャベツを加えて炒めます。
4.全体に火が通ったら、白ワイン、チキンスープ、ローリエ、トマトも加えて、さらに野菜が柔らかくなるまで煮ます。
5.塩とコショウで味を整えて、器によそうんや。パセリのみじん切りを散らしまっせ。お好みでパルメザンチーズを入はるとボリュームがアップしまっせ。
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# by jtbridge | 2009-02-21 21:23 | 料理レシピ

パルメザンチーズ

イタリアを代表するチーズ、パルメザンチーズ、は、イタリアのどの家庭の冷蔵庫を覗いてもきっとあるほどイタリアでは欠かせへん素材どす。イタリアチーズの王様として、これを担保に銀行からお金を借ることもできるほどの貴重なチーズ。また、このチーズは味の決め手となることから「だいどこのハズバンド(ムコはん)」と呼ばはることもおます。塊のまんまバルサミコ酢に浸してもおいしいでっせぇ!

今回ご紹介する「パスタ・ブォーロ」は、このパルメザンチーズとバター、ほんでパスタに塩コショウだけを使った、実にシンプルな「イタリアの家庭料理」どす。せやけど、こだわりがへんわけではあらしまへん。パスタの茹で加減は絶対にアルデンテ!

茹で上がった熱々のパスタにバターを絡めます。バターがパスタの熱で透き通ってきたところでパルメザンチーズをかけるだけで出来上がり! 黒コショウのぴりりとした野性味にバターの風味が豊か・・・育ち盛りのおなかを満たしてくはる懐かしい味どす。今回のレシピも「独身貴族」用にシトリ分にしたんや!

パスタ・ブォーロ

◆材料(1人分)
・パスタ・・・100g
・バター・・・適量
・パルメザンチーズ・・・適量
・塩・・・(バターの塩加減に応じて調節)
・黒コショウ・・・適量

◆作り方
1.パスタをゆでます。たっぷりのおぶを沸かし、沸騰したら塩を入れてパスタをゆでます。
*アルデンテにすることがコツ!
2.ゆで上がったばっかりの熱々のパスタにバターを絡めます。
3.パルメザンチーズをたっぷりかけ、好みで黒コショウをふり、召し上がれ!
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# by jtbridge | 2009-02-21 21:22 | 料理レシピ

リゾット

リゾット(Risotto)は、イタリアの北部でお米をバターで炒め、スープとサフランを加えて炊いたモンが原型となり、イタリア全土に普及したんでっせぇ。現在では、イタリアのどのレストランかてみかける定番メニューどす。

今回ご紹介するのは、エンドウ豆の緑色の彩りがうつくしリゾットどす。すりおろしたパルメザンチーズがとろりと絡み、芯が残る程度に炊いたアルデンテのお米の口当たりを楽しんでいただきたいメニューどす。
日曜日のブランチに是非、どへんぞ!


◆材料(4人分)
・エンドウ豆・・・(正味)120g
・米・・・1.5合
(新米のように水分がおーいモンより、古米のほうがええ。リゾットでは芯が残るようにするのがコツ! また、米は洗わへんこと。)
・ベーコン・・・2枚
・玉ネギ・・・1/2個
・バター・・・50g
・オリーブオイル・・・大さじ1
・ブイオン・・・約1000cc
・パルメザンチーズ・・・50g(すりおろし)
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量

◆作り方
1.ベーコンは荒みじんに、玉ネギはみじん切りにしまっせ。
2.鍋にバターを材料の半量と、オリーブオイルを入れて玉ネギを炒めます。玉ネギが透き通ってきたら、ベーコンと米を加え、炒めます。
3.エンドウ豆を加え、温めたブイヨンをひたひた位まで注ぎます。ちょいちょい混ぜもって、ブイヨンを足し、約20分煮ます。
4.お米に歯ごたえがちびっと残る程度にならはったら、塩とコショウで味を調えます。5.おしまいにパルメザンチーズと残りのバターを加えて火を止めます。

*コツはお米に芯が残っとることです! アルデンテがいいのどす。お米がスープを吸いすぎず、かつ分離せず、ほどよくもったりと絡み合っとることが大事どす。
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# by jtbridge | 2009-02-21 21:22 | 料理レシピ

イタリアンメレンゲ

ふんわりとした口当たりが滑らかいなムースは、甘いモンが苦手な人かて人気のあるデザートどす。「ムース(Mousse)」には、「苔(こけ)」とゆー意味と「泡」とゆー意味がおます。ビロードを敷き詰めたようなやわらかい苔のような口当たりと、ふわっとはかいへん泡の感じがみごとにマッチしたのが、ムースの特徴どす。この「泡」を長持ちさせるよう、独自の工ムコはんをしたのが、イタリアンメレンゲどす。

ムースに入はるメレンゲは、種に混ぜたあとに火を通さへんで仕上げたあとに気泡がつぶれて軽く仕上がらへんことがおます。それを防ぐために熱いシロップを使こうて卵白に火を通す方法で作ったメレンゲを「イタリアンメレンゲ」とゆーのどす。

ご紹介するのは、イタリアンメレンゲを使った、Mousse au melon「ムース オムロン(メロンのムース)」どす。

「ムース オ ムロン」

◆材料(8?10人分)
・プリンスメロン・・・大1個(400g)
A
・レモン汁・・・10cc
・ペパーミント・・・小さじ1
・メロンジュース・・・30cc
・砂糖・・・30g
・水・・・1/2カップ


・ゼラチン・・・12g(メロンの約2.5パーセント)
・水・・・大さじ3?4

C
・卵白・・・3個分
・砂糖・・・20g

D
・グラニュー糖・・・1/2カップ(メロンと水の20パーセント)
・水

・生クリーム・・・100?200cc

E
・飾り用生クリーム・・・100cc
・砂糖・・・20g

・ミントの葉(飾り用)・・・少量


◆作り方
*下準備・・・ゼラチンは分量の水に約5分湿らせ、湯へんにかけて溶かしまっせ。

1.メロンは皮と種を除いて一口大に切るんや。
2.ミキサーに1と、Aの材料を入れてピュレ状になるまでかけます。
3.2をこし器でこし、ゼラチンを加えます。
4.メレンゲをこしらえるんや:卵白をあわ立て、砂糖を加えてさらにツノがたつほど硬く泡立てます。
5.シロップをこしらえるんや:鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、かき混ぜんと、色づかんと糸を引く程度まで煮詰めます。
6.4のメレンゲに5のシロップをちびっとずつ加えて泡だて器で手はようかき混ぜます。これがイタリアンメレンゲです!
7.3に6と、七部立てにした生クリームを加えて混ぜ、全体を均一にしまっせ。
8.器を水に濡らして7をはしり、冷蔵庫で1?2時間冷やしまっせ。
9.飾り用の生クリームに砂糖を加えて泡立て、8に飾り、ミントの葉を添えて出来上がり!
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# by jtbridge | 2009-02-21 21:21 | 料理レシピ