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ニョッキ&トマトソース

ニョッキは、古代ローマの時代からイタリアで作られてきたパスタの一種です。ジャガイモとメリケン粉の組み合わせでこしらえるんや。ジャガイモの代わりにおかぼを使ったモンや、ほうれん草やリコッタチーズを使ったモンやらなんやらいろいろなバリエーションがおます。

ニョッキ自体の作り方へーたって簡単!

◆材料(4人分)
・ジャガイモ・・・2個
・1.5カップほどの強力粉(ジャガイモの大きさによってメリケン粉の量を加減します)

◆作り方
1.ゆでたジャガイモをマッシュポテトのようにつぶしまっせ。
2.1にメリケン粉を混ぜ、耳たぶほどの硬さになるようこねます。
3.生地を太さ3cmほどの棒状に伸ばしてから、1cm程度の長さで切っていきます。
4.生地をフォークの背で伸ばすようにして生地の表面に縞模様をつけます。裏は親指でくぼませます。こうすることでソースとからみやすくなるさかいす。
5.沸騰したおぶに入れて、浮かんできたら茹で上がりです。
6.茹で上がったモンは冷水にさらしまっせ。
7.トマトソース、ミートソース、チーズ、やらなんやらのソースを準備し、ソースができたらもっかい、ニョッキを軽くゆでててしょーに盛り、召し上がれ!

参考
基本のトマトソース
・・・3?4日は冷蔵庫で持ちますさかい作り置きしてもいいでっしゃろ。
◆材料
・トマトホール缶400g 2缶
・玉おねぎ 1/4個・・・みじん切りしておく
・ニンニク 1片
・オリーブオイル 30ml
・ローリエ 1枚
・ニンジンの皮、セロリの葉、パセリの茎
◆作り方
1.玉ねぎはみじん切りにしておきます。
2.大きめの鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて温め、香りを立てます。
3.ニンジンの皮、セロリの葉、パセリの茎、玉ねぎのみじん切りを入れて炒めます。
4.玉ねぎが色づくまでよく炒めます。色づいたらトマトホール缶を手で潰しもって入れ、ローリエも加えます。
5.弱火で30分煮詰めます。煮込んでいる最中に、鍋のふちにトマトがくっついてきまっけど、これも丁寧にソースへもどしてあげておくんなはれ。おいしさを逃さへんようにすることがコツです。
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by jtbridge | 2009-02-21 21:28 | 料理レシピ
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