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リゾット

リゾット(Risotto)は、イタリアの北部でお米をバターで炒め、スープとサフランを加えて炊いたモンが原型となり、イタリア全土に普及したんでっせぇ。現在では、イタリアのどのレストランかてみかける定番メニューどす。

今回ご紹介するのは、エンドウ豆の緑色の彩りがうつくしリゾットどす。すりおろしたパルメザンチーズがとろりと絡み、芯が残る程度に炊いたアルデンテのお米の口当たりを楽しんでいただきたいメニューどす。
日曜日のブランチに是非、どへんぞ!


◆材料(4人分)
・エンドウ豆・・・(正味)120g
・米・・・1.5合
(新米のように水分がおーいモンより、古米のほうがええ。リゾットでは芯が残るようにするのがコツ! また、米は洗わへんこと。)
・ベーコン・・・2枚
・玉ネギ・・・1/2個
・バター・・・50g
・オリーブオイル・・・大さじ1
・ブイオン・・・約1000cc
・パルメザンチーズ・・・50g(すりおろし)
・塩・・・適量
・コショウ・・・適量

◆作り方
1.ベーコンは荒みじんに、玉ネギはみじん切りにしまっせ。
2.鍋にバターを材料の半量と、オリーブオイルを入れて玉ネギを炒めます。玉ネギが透き通ってきたら、ベーコンと米を加え、炒めます。
3.エンドウ豆を加え、温めたブイヨンをひたひた位まで注ぎます。ちょいちょい混ぜもって、ブイヨンを足し、約20分煮ます。
4.お米に歯ごたえがちびっと残る程度にならはったら、塩とコショウで味を調えます。5.おしまいにパルメザンチーズと残りのバターを加えて火を止めます。

*コツはお米に芯が残っとることです! アルデンテがいいのどす。お米がスープを吸いすぎず、かつ分離せず、ほどよくもったりと絡み合っとることが大事どす。
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by jtbridge | 2009-02-21 21:22 | 料理レシピ
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