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オッソ・ブーコ

北イタリアの最大の都市ミラノは、ミラノコレクションで有名なファッションの街どす。ミラノは、首都ローマに次ぐ、イタリアで2番目に大きな都市どす。
トマトを多用する南イタリアと異なり、フランスやスイスに近い北イタリアでは独自の料理が発達したんでっせぇ。牛のブイオン、サフラン、骨髄、バター、それにパルメザンチーズで作った「ミラノ風リゾット」もそへんやけどアンタ、今回ご紹介する「オッソ・ブーコ(Osso buco)」も、煮込んでいるなかで骨髄のゼラチンしちが独特の風味ととろみをつけてくはる料理どす。

オッソ・ブーコは、骨付き牛スネ肉の煮込みどす。仔牛の骨付きスネ肉を香味野菜や白ワイン、ブイヨンやらなんやらとじっくりと煮込むことで、骨髄が縮み、穴ができることから、「空洞の骨」を意味する、「オッソ・ブーコ」とゆー呼ばはるようになったんや。

本来は、骨付きの仔牛のスネ肉を厚さ2.5?5cmの輪切りにしたモンを使いるけど、日本では、はなかいなか手にいりまへん。骨なしのスネ肉で代用してもいいでっしゃろ。ミラノ風リゾットといっしょに食べれば、コラーゲンたっぷりの美容食になるんやね。

オッソ・ブーコ(Osso buco)

◆材料
・仔牛の骨付きスネ肉・・・500g
(手に入らへん場合は、牛の骨なしのスネ肉、または赤身のブロックや
・オリーブオイル・・・大さじ3
・白ワイン・・・1.5カップ
・ブイヨン(固形ブイヨン1個+水100ml)
・ベイリーフ・・・2?3枚

*トマトソース
・玉ネギ・・・1/2個
・ニンニク・・・1片
・オリーブオイル・・・大さじ1
・トマト(湯むき)・・・1個
・バジルの葉・・・少々
・塩・コショウ・・・適宜

◆作り方
1.スネ肉は2.5?5cmの輪切りにしまっせ。(ブロックで代用した場合には、1cmの厚さにします)。塩コショウで下味をしておきます。
2.オリーブオイルで肉を焦げ目がつくまで炒め、白ワインを入れて弱火で煮込みます。
3.煮込んだらいったん煮汁を捨ててしまいますわ。ほんでトマトソース1カップ、ブイヨン、ベイリーフを入れて、40分間、ぐつぐつと弱火で煮ます。
4.水分を飛ばして、出来上がりどす。仕上げにグレモナータをふりかけます。

*トマトソースは、玉ネギとニンニクのみじん切りをオリーブオイルで炒め、湯むきしたトマトのみじん切り、バジルの葉を入れ、塩・コショウで味を調えます。20分ほど炊くと完成どす。

*グレモナータ
(レモンの皮、イタリアンパセリ、ニンニクをみじん切りにして合わせる)
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by jtbridge | 2009-02-21 21:14 | 料理レシピ
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