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ペンネ

イタリア料理においてパスタは欠かせへん存在どす。スパゲッティに使わはるロングパスタ以外かて、マカロニやペンネやらなんやらのショートパスタや、板状のパスタであるラザニアや、団子状のニョッキ、また詰めモンを入れたラビオリやらなんやらもパスタの仲間どす。小麦を加工した食品を全般的にパスタとゆーのどす。

ペンネ(Penne)は、イタリア語のpenna(羽、ペン)の複数形どす。形がペンのおさきに似とることからそへん呼ばれます。ペンのおさきに似た形状で、2?3cmの筒状のパスタ全般がペンネどす。表面にこんまい溝があるお馴染みモンは、ペンネ・リガーテで、ソースが絡みやすくなっていますわ。

ご紹介する料理は、このペンネ・リガーテにトマトソースと夏野菜を絡めたパスタ料理どす。


ペンネ・リガーテと夏野菜のトマトソース

◆材料(4人分)
・ペンネ・リガーテ・・・320g
・ナス・・・中くらいのモン5本
・ベーコン(塊)・・・150g
・ニンニク・・・2片
・赤唐辛子・・・3本
・トマトソース・・・3カップ
(*基本のトマトソースの作り方を参照)
・オリーブオイル・・・120ml
・塩・コショウ・・・各少々
・パセリのみじん切り・・・適量

◆作り方
1.ナスは1cm厚さの半月切りにして水にさらし、アク抜きをしまっせ。ベーコンの塊は棒状に切るんや。
2.鍋にオリーブオイルを熱し、つぶしたニンニクと種を除いた赤唐辛子を炒め、香りを出し、取り出しまっせ。
3.2の鍋で、水気をよくふきとったナスの両面を焼いてから取り出し、ペーパーで余分な油を切るんや。
4.3の鍋でベーコンを炒め、トマトソース、ナスを加えて煮込みます。塩、コショウで味を整えます。
5.ペンネをたっぷりの湯でゆで、熱々のわてに4のソースを加えて和え、パセリをふるんや。

*基本のトマトソース(サルサ・ポモドーロ)
◆材料(3カップ分)
・ホールトマト(缶)・・・800g
・玉ネギ・・・100g
・ニンニク・・・1片
・オリーブオイル・・・大さじ3
・白ワイン・・・大さじ3
・ローリエ・・・1枚
・塩・コショウ・・・少々

◆作り方
1.鍋にオリーブ油を入れ、みじん切りにしたニンニクと玉ネギを入れて、よく炒めます。2.1にトマト、白ワイン、ローリエを加えて約20分煮込み、塩・コショウで味を整えます。
*いろいろな料理に応用が利くさかい、是非、基本の作り方をマスターしまひょ。
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by jtbridge | 2009-02-21 21:11 | 料理レシピ
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